青じそは、飾りとしてサラダや刺身に添えたりと、料理を鮮やかに見せるために用いられる食材です。含まれている栄養素をみると、緑黄色野菜のなかでもとっても豊富に栄養が含まれているものです。老化を予防するβ-カロチンが多量に含まれており、2000ＩＵもあり、西洋かぼちゃと比較して3倍以上もあるといわれています。加えて、鉄分・ミネラル・ビタミンＢ1/Ｂ2もたくさん含まれています。アレルギーにいいとされているα−リノレン酸も多く含有しています。鉄の吸収を助けるビタミンＣも豊富に含むことから、貧血対策に効きます。アレルギーの原因の物質の量を適したぐらいに抑制・調整する作用があるため、アトピー・花粉症・喘息などの各症状をやわらげてくれることでしょう。 しその芳香はペリルアルデヒドによるものです。あの新鮮な香りがフレッシュな気分にしてくれる効能があるために、青じそを原料としたものは他の野菜と比較してとっても飲みやすいです。

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